布达佩斯大酒店的花魁泡芙，美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染，影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物，反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊，泡芙淋面过稀，交融流淌，干燥后没有光泽，吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料，巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了，水性色素会造成一定的分离，表面还是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。配料 泡芙的制作称量水与黄油，加入盐糖。 煮沸 筛入面粉 拌匀至没有粉团 蛋打散，分次加入 搅拌至此状态。 挤入烤盘，大中小三个size。 180度35分钟。 馅料制作称取牛奶，小火煮沸 蛋黄加入玉米淀粉、和糖后打至发白，倒入牛奶中，小火搅拌下糊化。 冷却后挤入泡芙 TOPPING白巧克力融化，加入色素。裹上泡芙。 组合。粘小糖珠。 欢迎订阅我的自媒体